RUB PORK FAT & FURIOUS

uniti da una sottile membrana di tessuto connettivo che va rimossa prima della cottura per ottenere una consistenza perfetta

conosciuta in Italia come bavetta

Si tratta di un muscolo molto sviluppato e ricco di fibre

rende ogni fiocco leggero

Non è un semplice cappellino

Situato nella parte anteriore della pancia

sostiene il diaframma

La Flank Steak

è una fascia muscolare lunga e irregolare ricavata dalla parte anteriore del bovino

Si ricava dalle ultime 5 costole della lombata senza osso lombare

Un must della cucina asiatica e street food rivisitato in chiave BBQ

il gusto della carne esplode grazie al collagene che ‘’fonde’’ a temperature superiori ai 60°