Papierusse®Le Papierusse est une cration Petrossian. Cette fine feuille de caviar en carr de dix centimtres de ct s'adapte de nombreuses recettes. Dtaille et parseme sur des ufs mollets ou pour de fines omelettes, cette feuille de caviar peut aussi entourer des makis haute couture, dcorer le dessus d'un mille feuille ou garnir un croque monsieur. Le Papierusse a reu le prix de l'innovation Sirha 2013

La saveur à la fois douce et piquante du wasabi relève le tarama et lui confère une belle couleur verte

Pour réaliser ce coquetier

Il est à accorder avec les harengs fumés marinés

mais aussi les influences culinaires du Levant

A la manière d’un condiment ou du Katsuobushi japonais

Harengs rollmops

simplement posé sur un toast de pain brioché

la Coupe du Tsar® et le caviar Ossetra

Ce poivre noir de Madagascar est très aromatique

Les têtes de homard sont travaillées comme une bisque avec un bouquet aromatique composé de laurier

À savourer en fines tranches

Le caviar français Baeri Baïka® Tsar Impérial® est issu de l’esturgeon Baeri