ChiaroscuroChiaroscuro, l'ultimo arrivato in casa Tunia. un vino rosato frizzante con rifermentazione in bottiglia, senza sboccatura e quindi con il fondo. Le uve sono Cabernet Sauvignon 100%, vendemmiamo a fine settembre e facciamo una fermentazione senza macerazione. Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio, quando pressiamo tutto e otteniamo il mosto per la seconda fermentazione. A maggio imbottigliamo il vino fermo insieme al

e sovrapponiamo nuovamente le cassette cambiando l’ordine: quelle che erano in basso vanno in alto e viceversa

i cui grappoli sono ora leggermente appassiti e in parte attaccati dalla muffa nobile (Botrytis cinerea)

Alla fermentazione segue un affinamento di 36 mesi tra tino di legno

Nasce da vecchi vigneti

questa volta messo a fermentare con le bucce

impiantati nel 1970 e recuperati grazie a un sapiente lavoro di miglioramento

Chiaroscuro

di solito a febbraio

viene adagiata direttamente nelle piccole cassette in cui avverrà l’appassimento

Quando l’uva è perfettamente matura

tradizionalmente

sia dall’uso del nostro Trebbiano che